Laufbahnmodell Küche

Das Laufbahnmodell der Küche bietet eine klare Struktur für die berufliche Entwicklung in einer der vielfältigsten und dynamischsten Branchen. Es zeigt auf, welche Qualifikationen und Weiterbildungen erforderlich sind, um verschiedene Karrierestufen zu erreichen.

Von Einstiegspositionen bis hin zu Führungsrollen eröffnen sich zahlreiche Möglichkeiten, die durch Engagement, Fachkompetenz und Praxiserfahrung genutzt werden können.

Zweijährige Grundausbildung zur Küchenangestellten / zum Küchenangestellten mit Eidgenössischem Berufsattest (EBA)

Mithilfe bei der Vor- und Zubereitung aller Speisen.
Grundkenntnisse in der Hygiene der Gastronomie.
Einhalten interner Prozesse im Bereich der Küche.

Dreijährige Grundausbildung zur Köchin /zum Koch mit Eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)

Grundkenntnisse (EBA).
Mithilfe in der Zusammenstellung der Speisenfolge.
Optimierung interner Arbeitsprozesse.
Erste Grundkenntnisse in der Diätethik.
Abnahme des Speisebands.
Führen von Mitarbeitenden in der Basis und Mithilfe bei der Ausbildung der Lernenden.
Führung eines Postens in Eigen-verantwortung und Optimierung bestehender Prozesse.

42-Stunden Grundkurs zum Berufsbildenden

Erstellen der Lehrpläne auf Grundlage der Schweizerischen Grundbildung für Berufsbildung.
Jahresplanung der persönlichen Fördergespräche mit den Lernenden.
Erste Grundkenntnisse in der Didaktik.
Rekrutierung der Auszubildenden.

Einjährige Weiterbildung zur Chefköchin / zum Chefkoch mit Eidgenössischem Fachausweis (FA)

Planung und Berechnung der angebotenen Speisen der gesamten PBL.
Vor- und Zubereitung aller Angebote von Anlässen sowie Menüs der Klinik.
Führung der Mitarbeitenden von Küche, Transport und Magazin.
Erstellung der Dienstpläne.
Einkauf und Budgetierung aller Lebensmittel.
Pflege einer sehr guten Kommunikation mit internen sowie externen Schnittstellen der PBL.
Führen der Brigade und des operativen Geschäfts im Rahmen der Gastronomie Bereich Küche / Food Transport / Magazin.

Einjährige Weiterbildung zur Diätköchin / zum Diätkoch mit Eidgenössischem Fachausweis (FA)

Leitung und Führung des Diätpostens in Eigenverantwortung.
Persönliche Patientengespräche und erstellen der Speisen nach den ärztlichen Verordnungen und/oder gemäss den Unverträglichkeiten der Patienten.
Erstellung und Pflege eines Kostformkatalogs.
Unterstützung und Leitung der Ausbildung zur angehende*n Diätköch*in FA.
Vertretung der Leitung.
Kontrolle des Speiseangebots.

18-monatige Weiterbildung zur Küchenchefin / zum Küchenchef mit eidg. Diplom

Gesamtleitung der Verpflegung der Psychiatrie Baselland. Zur Abteilung Küche zählen Magazin und Fahrdienst.
Verantwortung für das wirtschaftliche Einkaufen aller Lebensmittel mit festgelegtem Budget.
Verhandlung und Pflege der Konditionen zu Lieferanten.
Hauptverantwortung für die Fort- und Weiterbildung aller Berufe im Bereich Küche.
Einhaltung des Budgets verschiedener Konten.
Zusammenstellung des Speiseangebots für den gesamten PBL Campus.
Planung der Mitarbeitendeneinsätze und Übernahme Gesamtverantwortung.
Einhaltung aller nationalen Gesetzte sowie interner Richtlinien.